| 【２】一生涯愛用するのに、ふさわしい信頼された素材 |
生の状態では、強烈な臭いもありますし、味はとても飲めたものではありません。
そこで、「どくだみのしぼり汁」つまり「青汁」をそのまま醗酵させて
お酒にすることを教えて頂きました。
そこで、２つの素材を加えることにしました。
| ●その１、沖縄特産加工黒糖 １００％使用 | |
| 発酵には、「糖分」が必要です。 酵母菌が「糖分」を食べて活性化し、アルコールとなります。 どくだみの生搾り汁（青汁）には「糖分」がありません。 そこで、「黒糖」を加えて醗酵させることにしました。 黒糖を選んだのは、理由があります。 【理由その１】 糖の中で天然ミネラル分をはじめ栄養成分が抜群だった 【理由その２】 味も「深み」「コク」の面で他の糖より勝っていた この２つの理由で「黒糖」を使いました。 |
 沖縄特産加工黒糖 |
黒糖、ハチミツ、メイプルシロップと栄養成分表は次の通りです。
（可食部１００ｇあたり） |
| 成分名 | 黒糖 | 蜂蜜 | ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ | 単位 | |||
| エネルギー | 371 |
294 |
257 |
kcal |
|||
1481 |
1230 |
1075 |
kJ |
||||
| 水分 | 3.9 |
20 |
33 |
g |
|||
| たんぱく質 | 1.5 |
0.2 |
0.1 |
g |
|||
| 脂質 | 0.10 |
0 |
0 |
g |
|||
| 炭水化物 | 91.3 |
79.7 |
66.3 |
g |
|||
| 灰分 | 3.3 |
0.1 |
0.6 |
g |
|||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 20.8 |
7 |
1 |
mg |
||
| カリウム | 1250.0 |
13 |
230 |
mg |
|||
| カルシウム | 221.0 |
2 |
75 |
mg |
|||
| マグネシウム | 80.1 |
1 |
18 |
mg |
|||
| リン | 20.8 |
4 |
1 |
mg |
|||
| 鉄 | - |
0.8 |
0.4 |
mg |
|||
| 亜鉛 | - |
0.3 |
1.5 |
mg |
|||
| 銅 | - |
0.04 |
0.01 |
mg |
|||
| マンガン | - |
- |
2.01 |
mg |
|||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 0 |
0 |
0 |
mcg |
|
| カロテン | α | - |
- |
- |
mcg |
||
| β | - |
- |
- |
mcg |
|||
| クリプトキサンチン | - |
- |
- |
mcg |
|||
| β−カロテン当量 | 0 |
0 |
0 |
mcg |
|||
| レチノール当量 | 0 |
0 |
0 |
mcg |
|||
| D | 0 |
0 |
0 |
mcg |
|||
| E | トコフェロール | α | 0 |
0 |
0 |
mg |
|
| β | 0 |
0 |
0 |
mg |
|||
| γ | 0 |
0 |
0 |
mg |
|||
| δ | 0 |
0 |
0 |
mg |
|||
| K | 0 |
0 |
0 |
mcg |
|||
| B1 | 0.05 |
0.01 |
Tr |
mg |
|||
| B2 | 0.07 |
0.01 |
0.02 |
mg |
|||
| ナイアシン | - |
0.2 |
Tr |
mg |
|||
| B6 | - |
- |
Tr |
mg |
|||
| B12 | - |
0 |
0 |
mcg |
|||
| 葉酸 | - |
1 |
1 |
mcg |
|||
| パントテン酸 | - |
0.05 |
0.13 |
mg |
|||
| C | - |
3 |
0 |
mg |
|||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | - |
- |
- |
g |
||
| 一価不飽和 | - |
- |
- |
g |
|||
| 多価不飽和 | - |
- |
- |
g |
|||
| コレステロール | 0 |
0 |
0 |
mg |
|||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0 |
0 |
0 |
g |
||
| 不溶性 | 0 |
0 |
0 |
g |
|||
| 総量 | 0 |
0 |
0 |
g |
|||
| 食塩相当量 | - |
0 |
0 |
g |
|||
| 重量変化率 | % |
||||||
| ※、Tr ・・・微量、最小記載量に達していないもの | |||||||
また、産地にもこだわり
黒糖の原料のサトウキビも沖縄産で沖縄で作られた
沖縄特産加工黒糖と使いました。
| 【補足説明】沖縄特産加工黒糖について |
「黒糖」や「サトウキビ」の状態では、日持ちがしませんが
●純黒糖 ●加工黒糖 |
| ●その２、紀州産梅肉エキス １００％使用 | |
| そして、さらにフル活用できるよう 薬学の面と味の面で、 「梅肉エキス」を加えることにしました。 梅は奈良時代から、健康食品として重宝されており どくだみ同様、永い歴史を持ちます。 「梅肉エキス」は 生梅をすり潰し、それを数日間、 煮詰めて煮詰めて煮詰めてできたもので １ｋｇの梅から、たったの２０ｇほどしか作れない 大変、希少価値のある物です。 さらに、梅肉エキスの嬉しいところは、 ムメフラール（生梅を加熱する過程で生成される成分）が 含まれていることです。 この成分は、生梅や梅干などには含まれていません。 梅肉エキスは１００％本場・紀州みなべの生梅を、 同じく紀州みなべで加工した梅肉エキスを使いました。 |
  本場紀州みなべの 生梅と梅肉エキス |
| 【梅肉エキスに含まれている成分】 |
| クエン酸、梅ポリフェノール、ムメフラール |
生搾りどくだみ青汁酒、開発の５つのポイント |
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